麺へのこだわり

厳選した小麦で生地を作り、手間暇を掛けてじっくりと熟成させ麺線に仕上げます。
乾燥にストロンガー製法（間接蒸気乾燥）を使用し100℃近くの熱を麺線にあて、麺の水分を飛ばし表面が固化することでよりコシが強くおいしい麺に仕上げます。
手間暇を惜しまず皆さまにおいしいと言って頂ける弊社自信作の麺をお届け致します。


1厳選した小麦を使用

2生地を複合機に麺帯にする

生地を複合機にかけ2枚の麺帯を作り、それを1枚の麺帯に複合します。


3巻き取り熟成

手間暇をかけて巻き取りを行い麺帯を熟成させることによりコシと粘りの強い麺に仕上げます。


4袋をかぶせてじっくり熟成

熟成させることにより水分が生地全体に行き渡りグルテンが形成されコシが強く引きのある麺に仕上がります。


5麺線を作る

弊社自慢の極細麺を作ります。


6乾燥（ストロンガー製法）

ストロンガー製法（間接蒸気乾燥）のトンネルを通す。100℃近くの熱を麺線にあて、麺の水分を飛ばし表面が固化され、よりコシの強い麺に仕上がります。


7乾燥した麺を取り出す

乾燥直後の麺は、折れやすいので最大限注意をし1食、1食手作業で麺をとり30分程度麺線熟成をさせコシのあるおいしい麺が出来上がります。